• Per. Ara 2nd, 2021

İstanbul Haberleri

İstanbul Haberlerinin Yayımlandığı Yerel Gazete

Paskalya vaadi: İstanbul’un ayrılıklarını birbirine bağlayan dostluk üzerine kurulan pastane

Byİstanbul Haberleri

Nis 15, 2021

Paskalya vaadi: İstanbul’un ayrılıklarını birbirine bağlayan dostluk üzerine kurulan pastane

Fehmi Yıldıran, Anadolu’nun Bolu ilçesinde büyürken her baharda kendisinin ve diğer çocukların yumurta haşlayıp soğan kabuğuyla kırmızıya boyadıklarını hatırlıyor. 1952’de 14 yaşına geldiğinde şef olma hayaliyle çantalarını İstanbul’a hazırlayana kadar geleneğin ne olduğunu öğrenemedi.

Yıldıran, metropole vardığında, Rumların, Ermenilerin, Musevilerin ve Türklerin yan yana yaşadığı Beyoğlu’nun göz alıcı Hıristiyan mahallesinde hayatın büyüsüne kapıldığını fark etti. Sonunda çırağı olarak Yunan hamur işi yapan Yorgo Fotiadis’in kanatları altına alındı.

“İşte o zaman, yumurta boyamanın Rum’un [İstanbul’daki Rum cemaatinin] Paskalya için İsa’nın kanını temsil etmek için yaptığı bir şey olduğunu öğrendim . Nedense evde de yaptık. Yorgo’dan çok şey öğrendim… O benim en iyi arkadaşımdı ve hayatımı değiştirdi ”dedi

Fotiadis’in spesiyalitesi paskalya çöreği idi – vişne tohumlarından yapılan mahlep keskinliğini harmanlayan börek benzeri bir ekmek, Yunan adasındaki ağaçlardan toplanan taze, sedir benzeri sakız aroması ile harmanlanmıştır.

Üç tutam hamur, saç gibi örülür, yumurta ve sütle sırlanır, üzerine dilimlenmiş badem serpilir, ardından yüzey koyu kahverengiye dönene ve taze ekmek kokusu havayı doldurana kadar pişirilir.

Ankara ile Atina arasındaki anlaşmazlıklara rağmen Yıldıran ve Fotiadis, yıl boyunca şehrin Hıristiyan topluluklarına Paskalya ikramı ve diğer kekler, hamur işleri ve çikolatalar sunarak yıllarca mutlu bir şekilde çalıştı. Bunun en büyük sebeplerinden biri Türk hükümetinin azınlıklara olan saygısıydı.

Ancak 1965’te Yunanistana dönme kararı alan Fotiadis ile birlikte geçirdikleri zaman aniden sona erdi .

Yıldıran geçmişi düşünürken gözleri yaşlarla ıslanır. Bu sadece kişisel bir karardı. Siyaset araya girmedi ”dedi. “İnsanlar arasında ve arkadaşlar arasında düşmanlık yoktu.”

İki ülke arasındaki ardı ardına yaşanan diplomatik krizlere ve askeri çatışmalara rağmen, Yıldıran ve Fotiadis’in dostluğu devam etti ve ikili, 1996’da Fotiadis ölünceye kadar birbirlerini birkaç kez ziyaret edebildi.

Dükkanın sahibi olan Yıldıran, bu Paskalya’da da yaptığı gibi Rum İstanbul’un ruhunu yaşatmaya kararlıydı . İstanbul’da pek çok dükkân paskalya çöreği satarken , Yıldıran en iyisi olarak biliniyor – çünkü Yunanistan’dan ithal edilen gerçek sakız kullanan tek fırın Üstün

Akıl hocasının resimleri ve 1950’lerin ihtişamı, Ermeni ve diğer Hristiyan topluluklar için Hayırlı Cuma’ya giden yoğun koşuda müşterilere hâlâ göz gezdiriyor (Rum Ortodoks kilisesi Mayıs ayında kutlanacak).

Yıldıran, geçen yıl salgın nedeniyle dükkândan uzak durmak zorunda kaldı, ancak Observer’ın ziyareti sırasında ailesi, meslektaşları ve müşterileriyle birkaç saat sohbet ederek geçirdiği için çok mutlu : Mutfakta hamuru kıstıran ve çeken beş fırıncı onu selamladı. Onları görmek için merdivenlerden aşağı tırmanan bir askeri komutan gibi.

Yıldıran’ın kızı Hülya patrikhaneler, kiliseler, okullar ve paskalya çöreği hediye etmek isteyenler için doldurma emirleri dolaşırken telefon sürekli çalıyor . Beyaz ve altın renkli kağıt ve kırmızı kıvrık kurdeleyle çörekler bağlayarak çağrıları cevaplayarak hokkabazlık yaparken müşteriler birbirlerini Ermenice ve Yunanca selamlıyor. Post-it notları tezgahın arkasındaki duvarı kaplar.

“Bu hafta genellikle 3.000 kg veya yaklaşık 9.000 çörek satıyoruz. Sabah erkenden buraya geliyorum ama birkaç yıl öncesine kadar gelirdim ve babam çöreği fırına atarak burada olurdu .

“Bu günlerde ona gün boyunca resim ve güncellemeler göndermem gerekiyor çünkü her zaman bu müşteriden veya o müşteriden sonra herkesin nasıl olduğunu soruyor” dedi.

“Müslüman bir aileyiz, ancak Hıristiyan topluluğu bizim ömür boyu dostlarımızdır. Birlikte büyüdük. Sayıları daha az ama biz her zaman onlar için buradayız. Biz bunun bir parçasıyız. “

İstanbul Haberleri

İstanbul'da yaşanan son dakika gelişmeleri, en güncel haberleri okuyucusuna sunan bağımsız yerel gazete. İstanbul Haberleri  

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir